Some examples from this set of practice questions
1.
La margarina está fabricada a base de aceites vegetales mediante un proceso químico. ¿Supone que este proceso transforma los ácidos grasos saturados e insaturados o viceversa?
Answer: Originalmente la margarina presenta (ya que está compuesta por aceites vegetales) cadenas de ácidos grasos insaturados que son líquidos a temperatura ambiente ya que son difíciles de empaquetar (en parte debido a la presencia de codos). El proceso de hidrogenización (por el cual se bombardean los dobles enlaces con hidróhenos), consigue que estos desaparezcan y con ellos los codos. Es decir, disminuye el grado de insaturación de ácidos grasos añadiendo hidrógenos y formando ácidos grasos. De este modo se incrementa su punto de fusión, haciendo que adopte la margarina un estado sólido.
2.
Prediga cuál de los siguientes organismos tendrá el mayor porcentaje de cadenas de ácidos grasos insaturados en sus membranas: a) el pez antártico, b) la iguana del desierto, c) el ser humano, d) el oso polar, e) una bacteria termófila
Answer: Los ácidos grasos insaturados conforman estructuras sólidas y menos fluidas a altas temperaturas, por lo tanto su número de cadenas es menor. De este modo aquellos organismos que viven a altas temperaturas quedan descartados (bacteria termófila y iguana del desierto). Como el pez antártico no tiene un mecanismo que le permite regular su temperatura corporal (a diferencia de los humanos y osos polares que poseen una capa de grasa que facilita este trabajo), este será el organismo que más cadenas insaturadas tenga.
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